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葡萄糖胺修饰如何影响黑斑鳢肽风味？2024食品化学研究解析

2026-03-14 MedSci xAi 发表于广东省
葡萄糖胺修饰黑斑鳢肽风味改良感官评价食品化学
本文深入研究葡萄糖胺化学修饰技术对黑斑鳢肽风味特性的影响机制，通过感官评价和风味化学分析，揭示修饰前后肽类风味变化规律，为水产蛋白高值化利用提供技术支撑。
Study on the Effect of Glucosamine Modification on the Flavor of Black-Spotted Snakehead Peptide
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