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氨基葡萄糖修饰如何影响鱿鱼肽风味？2024食品风味化学研究解析
2026-03-14
MedSci xAi
发表于广东省
氨基葡萄糖修饰
鱿鱼肽风味
糖基化反应
呈味特性改良
海洋肽应用
本文深入探讨氨基葡萄糖修饰对鱿鱼肽风味特性的影响机制，基于2024最新食品化学研究成果，解析糖基化反应对肽类呈味成分的改良效果，为海洋蛋白资源高值化利用提供技术支撑。
The Impact of Glucosamine Modification on the Flavor of Cuttlefish Peptides
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